广东HACCP认证 顾问协助 材料方便

深圳汉墨管理咨询有限公司

HACCP认证危害分析与关键控制点体系认证所需哪些资料材料：
1、 营业执照复印件（申请认证的范围覆盖多个场所时，请同时提供所有场所的营业执照复印件；在同一实体多个名称时，请提供有关单位的营业执照复印件及其与申请主体关系的说明和）；
2、 行政许可、资质、强制性认证证书复印件（适用时）；
3、 组织位置图/场地分布图或相关说明（认证范围不在同一地点时适用）；
4、 管理体系文件；
5、 产品工艺流程（图）或服务提供流程（图）；
6、 适用法律法规及标准清单；
7、 适用于我国和口国（地区）的法律法规及标准清单（当产品执行企业标准时，请提供加盖当准化行政主管部门备案的产品标准复印件）；
8、 厂区位置图、厂区平面图和车间平面图；
9、 生产、加工主要设备清单和检验设备清单；
10、产品描述、工艺流程图、工艺描述；
11、危害分析单、操作性前提方案和HACCP计划；
12、委托加工情况说明；
13、产品检测报告（用于HACCP管理体系时，检测报告应带CNAS标志）；
14、水、冰、汽检测报告（适用于接触食品的情况，检测报告应由具备资质的检验机构出具）。
公司建立并实施了对HACCP计划的《确认和验证控制程序》，以证实HACCP计划的完整性、适宜性、有效性。 
确认包括对HACCP计划所有要素有效性的证实。确认在HACCP计划实施前或变更后。 
验证包括验证的依据和方法、验证的频次、验证的人员、验证的内容、验证结果及采取的措施、验证记录等。 
设备校准记录的审核，必要时通过有的检验机构，对所需的控制设备和方法进行技术验证，并提供形成文件的技术验证报告。 
验证的结果需要输入到管理评审中，以确保这些重要能被适当考虑并对整个HACCP体系持续改进起作用；当验证结果不符合要求时，应采取纠正措施并进行再验证。

1 HACCP小组的组成 
为保证公司HACCP小组人员的能力满足本公司食品生产技术要求，小组成员由不同部门的人员组成，包括质管部、生产部、工程维修部、采购部、业务部、仓库、行政部和文控中心的人员等。 
小组成员具备本公司的产品、过程、所涉及危害相关的技术知识和经验，并经过适当培训。公司总经理任命一名HACCP小组组长，并赋予职责和权限（见本手册3.3）。
  2产品描述 
公司HACCP小组针对公司生产产品，识别并确定进行危害分析所需要的下列适用信息：
a) 原辅料、食品包装材料的名称、类别、成分及其生物、化学和物理特性；
b) 原辅料、食品包装材料的来源，以及生产、包装、储藏、运输和交付方式； 
c) 原辅料、食品包装材料接收要求、接收方式和使用方式； 
d) 产品的名称、类别、成分及其生物、化学、物理特性； 
e) 产品的加工方式； 
f) 产品的包装、储藏、运输和交付方式；
 g) 产品的销售方式和标识； 
h）其他必要的信息。 公司保持有产品描述的记录。

1、本公司HACCP体系文件包括：
    a) 文件化的食品安全方针、目标；
    b) HACCP管理手册；
    c) 标准要求的食品安全控制程序；
    d) 确保HACCP体系有效策划、建立、实施和更新所需的文件；
    e) 记录。
2、 HACCP管理手册
本公司HACCP管理手册包括以下内容：
a) HACCP体系的范围，包括所覆盖产品或产品类别、操作步骤和场所，以及与食品链其它步骤的关系;
b) 包括了食品安全方针、目标；
c) 引用了HACCP体系程序文件
d) 对HACCP体系过程以及相互作用进行了描述
3、 文件控制
    公司通过制定并执行《文件控制程序》，对HACCP体系所要求的文件进行有效控制(记录作为一种的文件按4.2.4进行控制)，以满足：
a) 文件发布前，应得到批准，确保文件的充分性、适宜性和有效性
b) 必要时对文件进行审核和更新，并再次批准
c) 确保文件的更改和现行修订状态得到识别
d) 却保在使用处可获得适用文件的有效版本
e) 确保文件保持清晰，易于识别
f) 确保与HACCP体系相关的外来文件得到识别，并控制其分发
g)  防止作废文件的非预期使用，对需要保留的作废文件进行适当的标识。
    文件控制的详细要求参见《文件控制程序》。
4、记录控制
    记录通常以表格形式出现，公司制定并执行《记录控制程序》，以规定：
1)  对HACCP体系运行过程中的结果进行相应的记录，以HACCP体系的要求已得到了满足，并持续有效地运行。
    2) 记录的填写应准确、清晰，便于识别和检索。
    3) 对记录标识、贮存、保护、检索、保存期限和处置方式进行规定。

质量技术部负责与当地食品质量安全执行检验部门进行沟通，了解食品安全的信息。
办公室负责与进行沟通，在收到上级主管部门关于食品安全和职业健康安全相关的来文，应呈报主管和HACCP小组组长审阅，并转发各有关部门和HACCP小组办理。各收到有关食品安全的法律、法规和标准及其相关变更信息时由接收部门及时传递到HACCP小组，由HACCP小组识别其状态及适用程度后转发各有关部门。
当法规及产品标准、生产工艺、配方、设备、场所、设备位置、包装方法发生变化时，质量技术部应通知HACCP小组。
销售部责对储存、市场信息、出现产品健康危害方面的投诉等情况时应及时要求召开各种会议，告知HACCP小组。
销售部负责就合同售后服务情况进行沟通。顾客和消费者关于食品安全方面的投诉和意见，会同相关部门提出处理意见或建议。报总经理批准，形成处理决定并在《质量信息反馈汇总表》内予以记录，在规定的时间内答复。
采购部负责向供方宣传公司的食品安全要求，供方按规定的要求开展生产。
人员水平、责任分配发生变化时，相关责任部门应与综合部沟通。
发生食品安全和职业健康安全事故，按《标识、追溯和撤回控制程序》进行控制。
紧急状态下的信息按《应急准备和响应控制程序》处理。
质量技术部应对供方的质量卫生检验的异常情况及时通报运营食堂及HACCP小组。
HACCP小组长应及时向各部门传达HACCP体系开展情况。
利用公司高层和各负责人参加的相关会议，加强内部沟通，并由办公室形成会议纪要。
涉及质量和食品安全管理体系改进和顾客、消费者、相关方关注的信息，由其接收部门根据职责权限及时传递到HACCP小组组长及人员处理，在《信息沟通记录》内记录其结果，每季度汇总至HACCP小组作为管理评审的输入。
HACCP  体系 及 其 应用 指南
…那个部门应该实际操作，并且要符合法典会制订的“食品卫生规范法规”-《食品卫生的通用规则》的要求和其他食品安全 的法律法规。
管理层的承诺对于有效执行 HACCP 体系是至关重要的。
在制定和 应用 HACCP 安全体系时……当产品，加工或其他任何方面中进行了更改时，HACCP的应用就应该受到检查和做出必要的改进。
根据工厂的规模和特性灵活运用 HACCP 是非常重要的.